您所不知道的有機咖啡

關於 #有機咖啡，大家都不陌生。但看法卻不徑相同。

有人認為是為了保護環境不被破壞，才會花高成本來種植。

有人則認為是因為產區的農民很窮，沒有錢灑農藥才會去生產。

究竟什麼是有機咖啡？

一、何謂有機咖啡？

在世界上許多地方，種植咖啡者常使用殺蟲劑控制咖啡害蟲生長，往往高海拔地區潮濕、多霧使咖啡更易受害蟲侵害，故種植者常使用農藥、殺蟲劑等化學原料處理。尤其是 #阿拉比卡品種。

#有機咖啡農場的咖啡樹生長過程中，無化學原料，不用農藥、殺蟲劑、除草劑及人工食物添加劑；從土壤水質檢測、種植、培育、採收、生產都必須符合有機的條件。

土壤必須在一定的年限內不含合成化學物，具體時限取決於獲得有機認證的國家，例如：美國農業部(USDA)和中國期限為三年。

肥料通常是糞肥，廢咖啡果肉和一般堆肥，必須是100％的有機物。

使用有機殺蟲劑、採用天然不損害環境的種植法，讓咖啡樹與森林共生共存。

比如像 #維啦怡森合作的 #祕魯咖啡莊園多採樹蔭下種植，且在咖啡加工處理過程中不含合成殘留物。也就是說，處理咖啡的加工設備必須與非有機咖啡做區隔。處理及烘豆過程都應與非有機分開。

這些過程還必須有第三方(除咖啡製造者和採購商外)認證完畢的情況下才能稱為有機咖啡豆。

「有機」是關於這個過程，認證又該如何取得？

二、如何獲得有機認證？

每個國家的認證機構和標準可能有所不同。

在美國，最具權威的有機認證是美國農業部的USDA。USDA的標準極為嚴格，產品包裝上印有USDA標誌的產品是官方認證100%使用了有機成分。

USDA具體標準如下：

1.使用成分不含任何化學合成物質，如化肥，殺蟲劑，抗生素，食品添加劑等等。

2.生長土壤至少三年以上沒有使用過化學合成物質。

3.定期檢查生產和銷售記錄。

4.保持有機認證產品的嚴格物理區隔。

5.檢驗有機產品的生產設施廠房。

6.全部是有機成分的產品可以使用標籤註明「100%有機」或使用USDA徽標。

7.使用超過70%有機成分的產品可以稱作「使用有機成分製造」，但不能使用USDA徽標。

另外還有像是美國國際有機作物改良協會(OCIA) ，是提供有機農業和有機食品方面的研究、教育和認證服務的非營利性機構。作為世界有機產品認證行業的先驅者，OCIA在世界各地，包括北美、中南美洲、歐洲、非洲和太平洋地區的20個國家內擁有數千個會員。

但即使擁有這些具權威的有機認證，出產到當地的市場都還是需要當地認可的有機認證才能進行銷售。而目前在世界阿拉比卡咖啡的生產和出口中排名第五的祕魯，同時也是擁有最多有機認證的咖啡國家。

三、有機咖啡和非有機咖啡的風味差異？一杯好咖啡的關鍵是什麼？

好的沖泡技巧和器具固然不可或缺，但高品質的咖啡豆才是重要關鍵。這道理就像是一條不新鮮的魚，用再華麗的方式料理，也不一定好吃；但一條新鮮的魚，加點薑清蒸就非常美味。咖啡也是一樣，品質不好的咖啡豆，用再好的沖泡技巧或器具也沖煮不出一杯好咖啡。

根據Scott Rao在Coffee Roasting的書中提到，影響風味表現的因素有很多，咖啡豆的產地、尺寸大小、形狀、密度、水分還有處理過程及烘焙程度等息息相關。所以跟咖啡豆種植本身是不是有機沒有直接的關係。

若是要區分有機和非有機風味上的差異，倒不如說一杯好的咖啡，取決於好的咖啡豆。猶如維啦怡森 #velaethan合作來自 #祕魯的天空之城神聖山谷有機咖啡，還有輕厭氧發酵加日曬的 #愛茉莎咖啡，即使是有機種植但其口感獨特，橡木桶的酒香再加上核果巧克力的甜感等特色。

四、為什麼要喝有機咖啡？

#咖啡是許多人不可或缺的日需品，許多研究顯示，喝咖啡可以提升活力及工作效率、咖啡因可促進新陳代謝燃燒脂肪、降低罹患疾病的風險等。

為了種植更多的咖啡，來面對如此龐大的需求量，大量的森林便被砍伐和燃燒。森林被砍伐後，鳥兒和許多生物的棲息地便被破壞，而某些害蟲和生物得以大量繁殖。農民又為了保護咖啡，就必須施以大量的農藥，最後不止毒害環境和土地，也直接對人體健康造成傷害。

種植有機咖啡的過程是如此艱難不容易，目前世界上只有8.5%的咖啡是有機的，但是它不只是對環境友善，也是對人體的健康進行把關。

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