關於秘魯咖啡

   提到秘魯咖啡,許多人或許不熟悉。位於南美洲西邊,北有厄瓜多、哥倫比亞,東臨巴西,南為玻利維亞及智利。西邊為太平洋的秘魯其實在17世紀中就開始種植咖啡,但大部分的咖啡都被政府徵收作為還國債使用。因秘魯政府欠債英國,西班牙。所以有200萬公頃左右的土地之產量用於還債使用,其中便包含了咖啡豆。

   

    後來隨著此事件的結束,土地也慢慢回歸到農民的手中,加上秘魯政府的鼓勵,咖啡開始大量被種植,種植地區環繞著安地斯山脈,其中種植精品咖啡的海拔落在1200公尺至2300公尺,肥沃的土壤,搭配旱季及雨季的交替,而日夜溫差可以大約在攝氏16度至20度之間;天時地利人和的環境,非常適合咖啡的生長,這也促使祕魯逐漸變為咖啡出口國的原因之一。其出口價值約佔秘魯產品總出口額的34%,種植面積已達38萬公頃,有16萬個家庭携手栽培。    如今,秘魯更是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一,在世界阿拉比卡咖啡的生產和出口中排名第五,甚至有機咖啡產量在世界排名第一。

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   很多人說,秘魯是咖啡界的後起新秀,這樣的說法一點也不誇張。祕魯在2017年首次舉行了卓越盃競賽(Cup of Excellence),Caturra,Bourbón品種,水洗處理法就贏得了92.25的高分。而在2018年的COE中,來自庫斯科的Nueva Alianza的水洗藝伎也獲得了91.08的高分,2019年新的品種Costa Rica 95也以92.28分贏得第一名,另外Centroamericano  H1新品種以蜜處理法也排列前十。秘魯優異的環境加上努力的農民,秘魯絕對是南美咖啡產國的黑馬。

圖為:Santa Claus 莊園(秘魯最好咖啡之一)

品種介紹

   目前以鐵比卡(TYPICA),卡杜拉(CATURRA)、卡地莫(CATIMOR)、波旁(BOURBON)等品種佔約70%;帕奇(PASCHE),Costa Rica95等品種佔約30%,近年來也開始種植藝伎(GESHA),及新的品種Centroamericano  H1等

都擁有令人驚豔的風味,未來也將成為極具競爭性的商品,絕對是後起之秀。

圖為: 秘魯咖啡豆品種

新興處理法

   秘魯因水資源充沛,傳統處理法以水洗為主,再來就是日曬處理。而Vela Ethan合作的咖啡莊園裡,新處理法包括紅蜜、雙重厭氧發酵+水洗或厭氧發酵+日曬。比如雙重厭氧發酵+水洗的流程在第一階段,將咖啡豆帶果皮(Exocarp)置於密閉桶內14小時—去除果皮--留下部分果肉及果皮再進行第二次發酵24小時—用水洗三次—曬乾—脫殼)厭氧發酵時,溫度控制在18-22度之間,曬乾的溫度也會控制在30-35度等。

圖為: 秘魯咖啡莊園處理廠

秘魯咖啡主要產區

  秘魯主要的咖啡栽培區位在於高海拔的安地斯山脈,當地醞釀著肥沃土壤及多雲多雨的氣候條件,造就了祕魯精品咖啡的不凡風味。在透過當地咖啡農的細心栽培後,這些極具特色風味的咖啡豆不僅能沖煮出一杯香醇的咖啡,也能滿足美國、歐洲、亞洲等各大市場的味蕾。在秘魯,將近90%的咖啡植株皆以樹蔭下栽種為主,目的即是要保護雨林生態與大自然共存。

     秘魯的咖啡種植區域涵蓋了210個鄉村區域(涵蓋13個區中的47個省),包括叢林,山脈和沿海地區。在秘魯,85%的咖啡農每人所擁有的種植面積為0.5至5公頃。而秘魯從北到南主要分佈在三個產區,而平均採收時間在六月到九月。

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秘魯北部

  在北部的秘魯咖啡種植面積佔全國43%,範圍包括亞馬遜區,卡哈馬卡區、皮烏拉區、聖馬丁區。 皮烏拉(Piura)位於太平洋海岸。它的知名度不如其他地區,且產量相對較低。農業主要集中在萬卡班巴省,該省海拔900-2,000公尺。 Typica,Caturra和Catimor是最常見的品種。儘管生產力較低,但是這裡的咖啡傾向於具有均衡的酸度,良好的醇厚度和黑巧克力的香醇濃郁,焦糖和堅果的香氣。在Piura旁邊,您會找到Cajamarca卡哈馬卡區。它是秘魯最大的咖啡種植省份,平均海拔於900-1,950公尺。大部分品種為 Typica,Caturra和Bourbon等。該地區以酸度高,帶有紅色和黃色水果味的甜咖啡聞名。

    另外在原本種甘蔗的Cutervo地區,也開始大量種植咖啡。這裏擁有著平均在1600–2100公尺的高海拔。這裏大部分的品種包括Catimor,Pache,Bourbon,Typica和少量的Pacamara。與這些咖啡相關的特徵包括香草,核果和糖蜜。它們具有中等酸度和均衡的醇厚感。

     向東北移動,來到了亞馬遜區域。除了擁有世界上最著名的叢林之外,亞馬遜州還擁有七個不同的咖啡生產省。安第斯山脈越過該地區,海拔從900–2,100公尺。就像在Piura中一樣,Typica,Caturra和Catimor在這裡很常見。風味表現為: 曬乾的果類,太妃糖、糖果味以及平衡的醇厚度與酸感。

     再往東北,來到了聖馬丁San Martin。該地區生產的咖啡類似於亞馬遜的咖啡,但偏中等的醇厚度,並帶有巧克力,堅果及焦糖味。“聖馬丁(San Martin)海拔較低,但咖啡產量很大。”它位於安第斯山脈的東坡,海拔900-1,200公尺,屬熱帶和亞熱帶氣候。

秘魯中部

   中部的咖啡種植面積佔秘魯全國34%,範圍包括瓦努科區、胡寧區、帕斯科區、烏卡亞利區。其中瓦努科位於安第斯山脈西郊利馬東北部,海拔也在900-2,000公尺。咖啡種植區被森林,瀑布,石洞穴和各種動植物所包圍。Typica,Caturra和Catimor在這裡很常見(以及可可豆)。瓦努科(Huánuco)的精品咖啡特色風味為:橘子的香氣及焦糖的甜感而結合,並帶有明亮的酸度和柔滑的醇厚的韻味。

與瓦努科(Huánuco)接壤的是帕斯科(Pasco),該地區主要處於亞馬遜叢林及安第斯山脈上。但這裡的咖啡產量由於氣候的關係所以很低。 此地區生產咖啡主要在Villa Rica和Oxapampa,它們是高海拔地區的叢林地區……” Villa Rica的產地的咖啡散發著堅果和甜巧克力的乾香。但是當你品嚐時,它的葡萄乾,水果,柑橘和花香更明顯,以及它明亮的酸度和層次分明的醇厚感。

位於帕斯科區pasco南部的Junin是咖啡種植面積最大的區域,與Chanchamayo和Satipo一樣都種植了Caturra,Catimor和Typica等品種。這裏的海拔平均在900-1,800 公尺,咖啡風味主要呈現在:黑色及黃色水果類,明亮的酸感,及油脂。平衡的酸感與巧克力味的醇厚。

秘魯南部

    秘魯的南部是種植有機咖啡最佳的地方。雖然,它的面積佔秘魯全國的23%,範圍包括阿普里馬克、阿亞庫喬區、庫斯科區、馬德雷德迪奧斯區、普諾區。

     在東南部的庫斯科(Cuzco)處於海拔900–2,000公尺。這裡的咖啡品種大部分為Caturra,Bourbon和Typica。該地區的氣候和土壤很適合高質量的咖啡,帶有紅色水果和黑水果,李子,葡萄乾等風味,以及非常濃郁的巧克力味,奶油般的醇厚及中等的酸度。

      阿亞庫喬(Ayacucho)的海拔平均為1,600–1,900公尺,但生產力卻遠低於秘魯其他產區。農場往往集中在El Mar和Huanta,並種植Caturra和Typica。但是,該地區是生產優質咖啡的較新地方,

     最後但同樣重要的是,就是秘魯東南邊緣的普諾。它與玻利維亞接壤,海拔900–1,800公尺。Caturra,Typica和Bourbon是這裡最常見的品種。儘管該地區的咖啡產量不高,但其品質聞名。風味大約為玉米麥片,黑色水果,巧克力和焦糖的味道,中等酸度。

    盛產特色咖啡的普諾(Puno)地區,由於土壤的豐富以及有利的氣候條件使其咖啡風味帶有百香果、波羅等熱帶水果等花香,多層次的口感及太妃糖的甜味搭配平衡的酸度。

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圖為:秘魯咖啡產季