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關於秘魯咖啡

提到秘魯咖啡，許多人或許不熟悉。位於南美洲西邊，北有厄瓜多、哥倫比亞，東臨巴西，南為玻利維亞及智利。西邊為太平洋的秘魯其實在17世紀中就開始種植咖啡，但大部分的咖啡都被政府徵收作為還國債使用。因秘魯政府欠債英國，西班牙。所以有200萬公頃左右的土地之產量用於還債使用，其中便包含了咖啡豆。

後來隨著此事件的結束，土地也慢慢回歸到農民的手中，加上秘魯政府的鼓勵，咖啡開始大量被種植，種植地區環繞著安地斯山脈，其中種植精品咖啡的海拔落在1200公尺至2300公尺，肥沃的土壤，搭配旱季及雨季的交替，而日夜溫差可以大約在攝氏16度至20度之間；天時地利人和的環境，非常適合咖啡的生長，這也促使祕魯逐漸變為咖啡出口國的原因之一。其出口價值約佔秘魯產品總出口額的34%，種植面積已達38萬公頃，有16萬個家庭携手栽培。如今，秘魯更是阿拉比卡咖啡的主要生產國之一，在世界阿拉比卡咖啡的生產和出口中排名第五，甚至有機咖啡產量在世界排名第一。

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很多人說，秘魯是咖啡界的後起新秀，這樣的說法一點也不誇張。祕魯在2017年首次舉行了卓越盃競賽(Cup of Excellence)，Caturra，Bourbón品種，水洗處理法就贏得了92.25的高分。而在2018年的COE中，來自庫斯科的Nueva Alianza的水洗藝伎也獲得了91.08的高分，2019年新的品種Costa Rica 95也以92.28分贏得第一名，另外Centroamericano H1新品種以蜜處理法也排列前十。秘魯優異的環境加上努力的農民，秘魯絕對是南美咖啡產國的黑馬。

圖為：Santa Claus 莊園（秘魯最好咖啡之一）

品種介紹

目前以鐵比卡(TYPICA)，卡杜拉(CATURRA)、卡地莫(CATIMOR)、波旁(BOURBON)等品種佔約70%；帕奇(PASCHE)，Costa Rica95等品種佔約30%，近年來也開始種植藝伎(GESHA)，及新的品種Centroamericano H1等

都擁有令人驚豔的風味，未來也將成為極具競爭性的商品，絕對是後起之秀。

圖為：秘魯咖啡豆品種

新興處理法

秘魯因水資源充沛，傳統處理法以水洗為主，再來就是日曬處理。而Vela Ethan合作的咖啡莊園裡，新處理法包括紅蜜、雙重厭氧發酵+水洗或厭氧發酵+日曬。比如雙重厭氧發酵+水洗的流程在第一階段，將咖啡豆帶果皮（Exocarp）置於密閉桶內14小時—去除果皮--留下部分果肉及果皮再進行第二次發酵24小時—用水洗三次—曬乾—脫殼）厭氧發酵時，溫度控制在18-22度之間，曬乾的溫度也會控制在30-35度等。

圖為：秘魯咖啡莊園處理廠

秘魯咖啡主要產區

秘魯主要的咖啡栽培區位在於高海拔的安地斯山脈，當地醞釀著肥沃土壤及多雲多雨的氣候條件，造就了祕魯精品咖啡的不凡風味。在透過當地咖啡農的細心栽培後，這些極具特色風味的咖啡豆不僅能沖煮出一杯香醇的咖啡，也能滿足美國、歐洲、亞洲等各大市場的味蕾。在秘魯，將近90%的咖啡植株皆以樹蔭下栽種為主，目的即是要保護雨林生態與大自然共存。

秘魯的咖啡種植區域涵蓋了210個鄉村區域（涵蓋13個區中的47個省），包括叢林，山脈和沿海地區。在秘魯，85%的咖啡農每人所擁有的種植面積為0.5至5公頃。而秘魯從北到南主要分佈在三個產區，而平均採收時間在六月到九月。

秘魯北部

在北部的秘魯咖啡種植面積佔全國43%，範圍包括亞馬遜區，卡哈馬卡區、皮烏拉區、聖馬丁區。皮烏拉（Piura）位於太平洋海岸。它的知名度不如其他地區，且產量相對較低。農業主要集中在萬卡班巴省，該省海拔900-2,000公尺。 Typica，Caturra和Catimor是最常見的品種。儘管生產力較低，但是這裡的咖啡傾向於具有均衡的酸度，良好的醇厚度和黑巧克力的香醇濃郁，焦糖和堅果的香氣。在Piura旁邊，您會找到Cajamarca卡哈馬卡區。它是秘魯最大的咖啡種植省份，平均海拔於900-1,950公尺。大部分品種為 Typica，Caturra和Bourbon等。該地區以酸度高，帶有紅色和黃色水果味的甜咖啡聞名。

另外在原本種甘蔗的Cutervo地區，也開始大量種植咖啡。這裏擁有著平均在1600–2100公尺的高海拔。這裏大部分的品種包括Catimor，Pache，Bourbon，Typica和少量的Pacamara。與這些咖啡相關的特徵包括香草，核果和糖蜜。它們具有中等酸度和均衡的醇厚感。

向東北移動，來到了亞馬遜區域。除了擁有世界上最著名的叢林之外，亞馬遜州還擁有七個不同的咖啡生產省。安第斯山脈越過該地區，海拔從900–2,100公尺。就像在Piura中一樣，Typica，Caturra和Catimor在這裡很常見。風味表現為：曬乾的果類，太妃糖、糖果味以及平衡的醇厚度與酸感。

再往東北，來到了聖馬丁San Martin。該地區生產的咖啡類似於亞馬遜的咖啡，但偏中等的醇厚度，並帶有巧克力，堅果及焦糖味。“聖馬丁（San Martin）海拔較低，但咖啡產量很大。”它位於安第斯山脈的東坡，海拔900-1,200公尺，屬熱帶和亞熱帶氣候。

秘魯中部

中部的咖啡種植面積佔秘魯全國34%，範圍包括瓦努科區、胡寧區、帕斯科區、烏卡亞利區。其中瓦努科位於安第斯山脈西郊利馬東北部，海拔也在900-2,000公尺。咖啡種植區被森林，瀑布，石洞穴和各種動植物所包圍。Typica，Caturra和Catimor在這裡很常見（以及可可豆）。瓦努科（Huánuco）的精品咖啡特色風味為：橘子的香氣及焦糖的甜感而結合，並帶有明亮的酸度和柔滑的醇厚的韻味。

與瓦努科（Huánuco）接壤的是帕斯科（Pasco），該地區主要處於亞馬遜叢林及安第斯山脈上。但這裡的咖啡產量由於氣候的關係所以很低。此地區生產咖啡主要在Villa Rica和Oxapampa，它們是高海拔地區的叢林地區……” Villa Rica的產地的咖啡散發著堅果和甜巧克力的乾香。但是當你品嚐時，它的葡萄乾，水果，柑橘和花香更明顯，以及它明亮的酸度和層次分明的醇厚感。

位於帕斯科區pasco南部的Junin是咖啡種植面積最大的區域，與Chanchamayo和Satipo一樣都種植了Caturra，Catimor和Typica等品種。這裏的海拔平均在900-1,800 公尺，咖啡風味主要呈現在：黑色及黃色水果類，明亮的酸感，及油脂。平衡的酸感與巧克力味的醇厚。

秘魯南部

秘魯的南部是種植有機咖啡最佳的地方。雖然，它的面積佔秘魯全國的23%，範圍包括阿普里馬克、阿亞庫喬區、庫斯科區、馬德雷德迪奧斯區、普諾區。

在東南部的庫斯科（Cuzco）處於海拔900–2,000公尺。這裡的咖啡品種大部分為Caturra，Bourbon和Typica。該地區的氣候和土壤很適合高質量的咖啡，帶有紅色水果和黑水果，李子，葡萄乾等風味，以及非常濃郁的巧克力味，奶油般的醇厚及中等的酸度。

阿亞庫喬（Ayacucho）的海拔平均為1,600–1,900公尺，但生產力卻遠低於秘魯其他產區。農場往往集中在El Mar和Huanta，並種植Caturra和Typica。但是，該地區是生產優質咖啡的較新地方，

最後但同樣重要的是，就是秘魯東南邊緣的普諾。它與玻利維亞接壤，海拔900–1,800公尺。Caturra，Typica和Bourbon是這裡最常見的品種。儘管該地區的咖啡產量不高，但其品質聞名。風味大約為玉米麥片，黑色水果，巧克力和焦糖的味道，中等酸度。

盛產特色咖啡的普諾（Puno）地區，由於土壤的豐富以及有利的氣候條件使其咖啡風味帶有百香果、波羅等熱帶水果等花香，多層次的口感及太妃糖的甜味搭配平衡的酸度。