你必須知道的咖啡生豆知識

咖啡是從哪裡來的? 大家常見的咖啡豆，都是經過處理烘培後，可沖泡成咖啡的咖啡豆。

但很多人或許不知道，咖啡豆是經咖啡果實層層剝開後的精華，也就是咖啡櫻桃(因長得像櫻桃，所以咖啡果實也俗稱為咖啡櫻桃)的種子。

你知道哪一個熟度才是可採收的咖啡果實嗎?

咖啡豆的三大處理法：

日曬（Dry Process/Natural Method）：

最古老最原始的處理法，將採收的咖啡果實在陽光下曝曬約兩週至四週，利用日曬的方式使果肉與種子分離。

1. 採收熟透的咖啡果實。

2. 挑除雜質及肉眼可辨識的劣質咖啡果。

3. 將咖啡果倒入水槽中，未成熟的果實會浮上水面，將浮在水面的果實挑除。

4. 平均鋪在陽光下曝曬，水份從70%降至10~12％左右。

5. 使用脫殼機去除曝曬後的咖啡果的外殼。

6. 裝袋，完成！

優點：

處理過程簡單，不需要複雜的工具及設備。

缺點：

需要足夠的空間做曝曬，人力成本消耗高，需要時常翻動曝曬時的果實，以免發霉，腐壞。陽光強度難以控制，曝曬在室外，會有落葉等雜質掉落。

水洗法:

18世紀由荷蘭人發明的處理法，有些國家常常下雨，所以依靠發酵的方式去除果膠層。

1. 採收熟透的咖啡果實。

2. 挑除雜質及肉眼可辨識的劣質咖啡果。

3. 將咖啡果倒入水槽中，未成熟的果實會浮上水面，將浮在水面的果實挑除。

4. 使用果肉篩除機去除外果皮及果肉。

5. 將附著果膠的種子放入發酵槽，利用生物處理法藉由發酵菌溶解果膠。

6. 將豆子放入水槽清洗，進行第二次篩選。

7. 利用機器或日曬的方式將果實含水量降到10~14%。

8. 使用脫殼機去除內果皮與銀皮。

9. 裝袋，完成！

優點：因果肉在一開始就先去除，所以不需擔心發霉，整體品質較穩地。

缺點：需要使用大量的水，成本可能相對的較高。

蜜處理

1. 採收熟透的咖啡果實。

2. 挑除雜質及肉眼可辨識的劣質咖啡果。

3. 將咖啡果倒入水槽中，未成熟的果實會浮上水面，將浮在水面的果實挑除。

4. 去除外果皮，保有果肉。

5. 將帶有果肉的咖啡進行曝曬，需不斷翻攪以免發霉，將含水量降至10~14%。

6. 使用脫殼機去除果肉，果膠與外殼。

7. 裝袋，完成！

優點：不需使用大量清水，也因初期便去除果肉，不容易有發霉的情況，品質較穩定。

缺點：處理方式最繁雜費工。

日曬豆帶有熱帶水果的酸甜感，可保留咖啡豆的自然醇厚，風味層次豐富。

水洗豆的發酵過程較易控制，酸香味分明！

蜜處理的風味較佳，酸度低，甜味高。

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