認識祕魯咖啡文化

你知道嗎？位於南美洲西部的秘魯，是全世界最大的有機咖啡生產國，其種植面積達到42萬公頃，多數種植在安地斯山脈，海拔高度約600~1900公尺左右，這裡盛產的都是品質優良的頂級咖啡豆，大多採蔭下種植(Shade Grown)，不砍伐樹木，藉此保護雨林生態，讓人類與大自然共存。大部分的秘魯咖是在自然條件下種植而成，不使用化肥及農藥，在樹木的遮陰下，可以減緩咖啡樹的成熟，幫助咖啡吸取土地精華，孕育出口感滑順，風味極佳的秘魯咖啡。

秘魯的咖啡主要豆種有鐵皮卡，波旁和卡杜拉。處理方式多為水洗，讓其風味更加鮮明，秘魯的咖啡香氣濃厚，穩定性很強，喝起來乾淨澄澈，層次分明，柔和的果酸，韻味帶著焦糖，蜂蜜，黑巧克力或太妃糖的甜味。

而在種植品種方面，秘魯咖啡約有百分之七十都是 Typica 帝比卡種，其餘才是 Caturra、Catimor、Bourbon、Pasche 等品種。咖啡漿果採收後，經過約 16~30 小時的發酵濕處理過程，再置於網狀棚架上日曬乾燥，最後再以人工挑除雜質與瑕疵豆。層層工序絲毫不能馬虎，才能造就出高品質的秘魯精品咖啡！

秘魯咖啡豆的四大產區：

具體到秘魯的北部、中部、南部三個咖啡產區，70%的咖啡品種是鐵皮卡，20%是卡杜拉，其餘的是卡迪姆等其他的品種。由於秘魯複雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化，不同地區出產的咖啡都各有特色。

秘魯最優質的咖啡產於查西馬約（Chanchmayo）、庫斯科（Cuzco）、諾特（Norte）和普諾（Puno）。

北部地區種植的咖啡豆

種植面積佔秘魯全國43%，範圍包括亞馬遜區(Amazonas), 卡哈瑪卡區Cajamarca,皮烏拉區 Piura, 聖馬丁區San Martin。 出產自北部的咖啡，香味濃厚，酸度較高，純度和韻味適中。

中部地區

中部的咖啡佔全國的34%，範圍包括瓦努科區Huánuco、胡寧區Junin、帕斯科區Pasco、烏卡亞利區Ucayali。

中部咖啡的特色是輕盈溫和的香氣，中等的醇度，柔和溫順的口感。

南部地區

種植面積佔23%，範圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區Ayacucho、庫斯科區Cusco、馬德雷德迪奧斯區Madre de Dios、普諾區Puno。

南部的特色是濃厚的堅果香氣，醇度極佳。