• Vela Ethan

認識祕魯咖啡文化

已更新:2019年3月26日

你知道嗎?位於南美洲西部的秘魯,是全世界最大的有機咖啡生產國,其種植面積達到42萬公頃,多數種植在安地斯山脈,海拔高度約600~1900公尺左右,這裡盛產的都是品質優良的頂級咖啡豆,大多採蔭下種植(Shade Grown),不砍伐樹木,藉此保護雨林生態,讓人類與大自然共存。大部分的秘魯咖是在自然條件下種植而成,不使用化肥及農藥,在樹木的遮陰下,可以減緩咖啡樹的成熟,幫助咖啡吸取土地精華,孕育出口感滑順,風味極佳的秘魯咖啡。


秘魯的咖啡主要豆種有鐵皮卡,波旁和卡杜拉。處理方式多為水洗,讓其風味更加鮮明,秘魯的咖啡香氣濃厚,穩定性很強,喝起來乾淨澄澈,層次分明,柔和的果酸,韻味帶著焦糖,蜂蜜,黑巧克力或太妃糖的甜味。


而在種植品種方面,秘魯咖啡約有百分之七十都是 Typica 帝比卡種,其餘才是 Caturra、Catimor、Bourbon、Pasche 等品種。咖啡漿果採收後,經過約 16~30 小時的發酵濕處理過程,再置於網狀棚架上日曬乾燥,最後再以人工挑除雜質與瑕疵豆。層層工序絲毫不能馬虎,才能造就出高品質的秘魯精品咖啡!


秘魯咖啡豆的四大產區:

具體到秘魯的北部、中部、南部三個咖啡產區,70%的咖啡品種是鐵皮卡,20%是卡杜拉,其餘的是卡迪姆等其他的品種。由於秘魯複雜多樣的自然資源和豐富多彩的文化,不同地區出產的咖啡都各有特色。

秘魯最優質的咖啡產於查西馬約(Chanchmayo)、庫斯科(Cuzco)、諾特(Norte)和普諾(Puno)。



北部地區種植的咖啡豆

種植面積佔秘魯全國43%,範圍包括亞馬遜區(Amazonas), 卡哈瑪卡區Cajamarca,皮烏拉區 Piura, 聖馬丁區San Martin。 出產自北部的咖啡,香味濃厚,酸度較高,純度和韻味適中。


中部地區

中部的咖啡佔全國的34%,範圍包括瓦努科區Huánuco、胡寧區Junin、帕斯科區Pasco、烏卡亞利區Ucayali。

中部咖啡的特色是輕盈溫和的香氣,中等的醇度,柔和溫順的口感。


南部地區

種植面積佔23%,範圍包括阿普里馬克Apurimac、阿亞庫喬區Ayacucho、庫斯科區Cusco、馬德雷德迪奧斯區Madre de Dios、普諾區Puno。

南部的特色是濃厚的堅果香氣,醇度極佳。

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