Vela Ethan
- 2022年3月25日
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巧克力｜美味的真相

巧克力是許多人愛吃的食物，市面上各種玲琅滿目的巧克力，讓人不禁想要品嚐一口。其口感絲滑濃郁、香濃可口，能緩解緊張與刺激讓身體放鬆，帶來愉悅感與幸福感。

然而，您知道人人都愛不釋手的巧克力，可能不是巧克力做的嗎？

巧克力暗藏的致癌風險

市面上許多巧克力大多是由糖和棕櫚油所製作而成。棕櫚原油的發煙點是232度，因棕櫚油要經過反覆地高溫壓榨，所以在高溫脫臭脫色處理的過程，溫度會超過發煙點來到250度，油質就會變質。

另外，棕櫚油裡頭含有一種叫“縮水甘油”的物質，歐盟已經把縮水甘油列為2A級『極可能致癌物』，因為它在超過200度以上的高溫就會產生，尤其以耐高溫的棕櫚油最多。

巧克力竟潛藏著致癌的風險，我們到底該如何得知吃進的巧克力究竟是致癌物還是真正的巧克力呢？

巧克力的成分密碼

按照目前我國針對『巧克力』的規範，含餡及加工製品，必須以「黑巧克力」、「白巧克力」及「牛奶巧克力」為原料，且巧克力含量需達25％以上。

此外，黑巧克力的可可固形物需高於35％，也就是100公克裡面至少含35公克的可可固形物。而可可粉、可可塊、可可脂都稱為可可固形物。牛奶巧克力的可可固形物要求需高於25% ; 白巧克力其可可脂含量則至少20% 。

也就是說，我們可以透過產品的包裝標示得知，我們大多吃進的巧克力，其巧克力的成分都不足，因大多是糖和棕櫚油做成。若是散裝或是未標示的巧克力，我們就更無法得知。這樣我們能吃的健康、吃的安心嗎？

為自己的健康把關

巧克力是否有含巧克力成分，其實我們能從『味道』辨認出來。以維啦怡森Vela Ethan所精心挑選的可可豆來說，其生長在亞馬遜雨林，是來自庫斯科的胡寧區的Criollo品種，其生長在海拔300-900m，水分約7.5%，味道細膩而多變，帶有焦糖、堅果、香草和煙草的風味及香氣，常用來製作成精緻的巧克力。

我們可以先連殼帶仁先進烤箱烘烤，溫度設定在45度保留營養。烘烤完才把殼敲碎，取出的巧克力仁，再放進磨豆機壓榨出純巧克力漿，無需高溫處理，可以保留可可的營養和美味。接著空氣中會瀰漫的可可豆的苦香味。再將壓榨出來的可可漿泥裝盒塑型，在定溫18度的冷氣房裡，會自行逐漸凝固，完全冷卻後再放進冰箱，這樣一片100%的純巧克力，即可完成。

我們可以透過自製的方式，了解食材的來源及製作過程。如此以來，無論是自己享用還是拿來販售，我們都能吃的安心、買的放心。