Vela Ethan
- 2019年7月15日
- 已讀 3 分鐘

你確定你喝的是好咖啡嗎？

已更新：2019年7月16日

要喝出一杯咖啡的好壞並不容易，尤其對剛開始學習品嚐咖啡的人來說，咖啡喝起來都是苦的，認為只要加一些奶精跟糖，把它變成拿鐵或者卡布奇諾就是一杯好喝的咖啡！

今天與大家分享我們對於「好咖啡」的六大標準：

1) 新鮮，且是近期烘焙好的咖啡豆

目前市面上諸多咖啡品牌在各大商場販賣著保存期限為18個月的咖啡比比皆是。問題是，你真的買到的是新鮮好喝的咖啡嗎？

通常剛烘好的咖啡豆會有濃郁的香氣，並且喝起來的風味十分豐富，且烘好的豆子是需要養豆的，養豆的過程會讓熟豆的風味更加突出，養豆的建議天數為15天，而養豆完成的豆子，建議在30天內飲用完畢，因為30天後咖啡豆的風味將會逐漸減弱．

結論是，烘豆後15天的咖啡豆最能呈現最佳風味．

小提醒：下次買咖啡豆時別忘了檢查烘豆日期．

2) 沖泡前才磨豆

即使你購買的咖啡豆仍在賞味期，磨成粉後風味還是會流失得非常快，每次沖泡咖啡前再磨成咖啡粉，才能保有咖啡原有的風味．

3) 沖泡時使用正確的比例

沖泡咖啡時須留意的比例及小細節很多，包含，水溫、磨粉粗細、沖泡咖啡時的沖水量等等，這些因素都會影響咖啡的萃取率，最終影響咖啡的風味．專業的咖啡barista會將每次沖泡的比例記錄起來，下次沖泡時可以依據這次的比例做調整，也可以依比例推測出這次沖泡出的風味為何．

小提醒：

開始記錄每次沖泡的比例吧，可以隨心所欲調整出你喜歡的咖啡風味哦．

當咖啡太苦時，代表咖啡萃取過高，建議減少沖泡時間或將粉磨粗一點．

當咖啡太酸時，代表咖啡萃取不足，建議增加沖泡時間或將粉磨細一點．

4) 選用品質好的咖啡豆

我是個忠實的Coffee Lover，在還沒有接觸咖啡之前我是那種對咖啡既愛又怕的，每天只要超過兩杯後就開始胃食道逆流還加上心悸。後來，我才懂原來跟我喝的咖啡品種或品質有著很直接的關係。

三星米其林主廚料理牛排時會挑選最頂級的部位，同樣的道理，咖啡的品質也會受咖啡豆影響，Robusta是偏低價位的咖啡品種，品質也較差，產自越南的咖啡大多為Robusta，而市面上很多頂級咖啡都產自於小農或小規模的莊園，因為相較於大莊園，他們通常較能細心呵護咖啡果實的生長、耐心監督採收及處理法的過程，這些都與咖啡風味息息相關，像大家常講的單品咖啡，即是指由同一產區(origin)所產出的咖啡．

另外，在生豆等級分類中，霉菌豆，或著嚴重蟲蛀豆，未熟豆等都是及其重要影響我們健康因素的關鍵。

小提醒：

可以嘗試選購Arabica精品等級1或2 的咖啡，或是挑選個人烘豆坊，及特色咖啡廳，或許可以挖出什麼寶藏哦！