結合歷史人文及大自然禮讚:秘魯咖啡獨有的魅力



當你早上隨手拿一包咖啡時,極有可能是產自巴西或哥倫比亞等國家的咖啡豆,這些是市面上比較常見的產區,出乎意料之外,秘魯每年生產超過32億袋60公斤的咖啡,是僅次於墨西哥,公平貿易咖啡的第二大出口國。


在擁有極高海拔的生長環境及合作社專業的指導下,

使秘魯咖啡的風味達到不亞於其他精品咖啡的水平。


那麼為什麼直到最近它才漸漸出名呢?


 


僅供當地飲用


沒錯,在很久以前,祕魯咖啡並沒有出口到其他國家,僅供當地人飲用,但於2015年,星巴克發現了秘魯的好咖啡,便開始將祕魯咖啡推廣到世界各地,才漸漸的讓更多人品嚐到秘魯的好咖啡。


秘魯咖啡的歷史


秘魯咖啡非常低調,最初來自伊索比亞,在16世紀後由西班牙人帶入祕魯。他們花了一些時間,從組建農場合作社、繪製農場地圖,至今,成為世界上公平貿易咖啡出口最大的幾個國家之一。



公平貿易咖啡


秘魯的公平貿易運動自2003年開始,“公平貿易” 指的是從採摘咖啡櫻桃到最終處理好的過程中,所獲得的酬勞都是公平、無爭議性的。


在高海拔地區手工採摘咖啡果實,危險性非常高,除去果肉後,然後在陽光下乾燥,這是秘魯常見的日處理法。大部分咖啡是在不超過3公頃的小型農場栽種的,這些小農場在合作社中聯合起來,建立聯合處理廠,並開始大量出口。


在公平貿易運動開始後不久,許多自有農場也努力轉型為有機農場,但這一點也不容易,因為有機認證需要三年才能獲得,而有機農場的產量明顯低於非有機農場,所以對小農來說,經濟上須承擔的風險更高。


 


秘魯咖啡特別在哪?


來自秘魯的咖啡通常具有中度的body,中度body的咖啡,其濃稠度會介於水和糖漿之間。墨西哥咖啡通常帶有淺的body, 由於它生長在低海拔,而蘇門答臘咖啡被認為有偏重的Body,有如糖漿的濃稠度。


Cuppers(專業咖啡品嚐者)形容秘魯咖啡時,會特別提到它濃郁的香氣及明亮的風味,同時具有溫和的酸度。


咖啡種植的土壤會影響咖啡的風味,土壤中的營養和礦物質,可稱為咖啡的天然調味劑。

在秘魯土壤的孕育下的咖啡,會帶有堅果和巧克力的味道,甚至是一些柑橘味,不僅在啜飲中會嚐到柑橘味,在氣味和喉韻的表現中也帶有水果調性。


秘魯生產的咖啡大多生長在海拔至少1200米處起跳,大多數咖啡種植在安第斯山脈和Chanchamayo,這些在高海拔地區生長的咖啡生豆,具有極高的品質。


 

結論


不要讓巴西的魅力掩蓋掉秘魯咖啡獨特和明亮的風味。

不論你想找精品咖啡,或有機公平貿易的阿拉比卡咖啡,秘魯咖啡絕對不會讓你失望!

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資料參考:THE ULTIMATE GUIDE TO PERUVIAN COFFEE

https://www.eatperu.com/peruvian-coffee/

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