• Vela Ethan

你確定你喝的是 好咖啡嗎?

已更新:2019年7月16日


 


要喝出一杯咖啡的好壞並不容易,尤其對剛開始學習品嚐咖啡的人來說,咖啡喝起來都是苦的,認為只要加一些奶精跟糖,把它變成拿鐵或者卡布奇諾就是一杯好喝的咖啡!

今天與大家分享我們對於「好咖啡」的六大標準:


1) 新鮮,且是近期烘焙好的咖啡豆


目前市面上諸多咖啡品牌在各大商場販賣著保存期限為18個月的咖啡比比皆是。問題是,你真的買到的是新鮮好喝的咖啡嗎?


通常剛烘好的咖啡豆會有濃郁的香氣,並且喝起來的風味十分豐富,且烘好的豆子是需要養豆的,養豆的過程會讓熟豆的風味更加突出,養豆的建議天數為15天,而養豆完成的豆子,建議在30天內飲用完畢,因為30天後咖啡豆的風味將會逐漸減弱.

結論是,烘豆後15天的咖啡豆最能呈現最佳風味.


小提醒:下次買咖啡豆時別忘了檢查烘豆日期.



2) 沖泡前才磨豆


即使你購買的咖啡豆仍在賞味期,磨成粉後風味還是會流失得非常快,每次沖泡咖啡前再磨成咖啡粉,才能保有咖啡原有的風味.



3) 沖泡時使用正確的比例


沖泡咖啡時須留意的比例及小細節很多,包含,水溫、磨粉粗細、沖泡咖啡時的沖水量等等,這些因素都會影響咖啡的萃取率,最終影響咖啡的風味.專業的咖啡barista會將每次沖泡的比例記錄起來,下次沖泡時可以依據這次的比例做調整,也可以依比例推測出這次沖泡出的風味為何.


小提醒:

開始記錄每次沖泡的比例吧,可以隨心所欲調整出你喜歡的咖啡風味哦.

當咖啡太苦時,代表咖啡萃取過高,建議減少沖泡時間或將粉磨粗一點.

當咖啡太酸時,代表咖啡萃取不足,建議增加沖泡時間或將粉磨細一點.



4) 選用品質好的咖啡豆


我是個忠實的Coffee Lover,在還沒有接觸咖啡之前我是那種對咖啡既愛又怕的,每天只要超過兩杯後就開始胃食道逆流還加上心悸。後來,我才懂原來跟我喝的咖啡品種或品質有著很直接的關係。


三星米其林主廚料理牛排時會挑選最頂級的部位,同樣的道理,咖啡的品質也會受咖啡豆影響,Robusta是偏低價位的咖啡品種,品質也較差,產自越南的咖啡大多為Robusta,而市面上很多頂級咖啡都產自於小農或小規模的莊園,因為相較於大莊園,他們通常較能細心呵護咖啡果實的生長、耐心監督採收及處理法的過程,這些都與咖啡風味息息相關,像大家常講的單品咖啡,即是指由同一產區(origin)所產出的咖啡.


另外,在生豆等級分類中,霉菌豆,或著嚴重蟲蛀豆,未熟豆等都是及其重要影響我們健康因素的關鍵。


小提醒:

可以嘗試選購Arabica精品等級1或2 的咖啡,或是挑選個人烘豆坊,及特色咖啡廳,或許可以挖出什麼寶藏哦!



5) 最能品嚐出烘培程度為淺·、中焙


過深的焙度可能會蓋過咖啡本身的風味,會只嚐得到焦味,十分浪費,建議烘豆時盡量烘淺一點,帶出咖啡豆本身細緻的風味,就像吃牛排一樣,很少人會喜歡吃全熟的吧!但還是依個人喜好為主。



6) 磨粉的粗細


磨豆機非常重要!選用優質的磨豆機,能磨出精準的粗細度,過粗或是不平均的粉塊會影響咖啡萃取的程度,過粗的話咖啡會顯得比較酸,因為萃取度不夠,而太細的話會讓水太快滲透下去,沒辦法完全的萃取出咖啡的風味.


小提醒: 建議磨豆機還是要挑選品質較好,才能確保粉質平均.



文章參考來源:making-nice-coffee.com

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