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  • Vela Ethan

🇵🇪 關於秘魯可可豆 🇵🇪

已更新:1月2日


🔸你知道全世界每年只能產出10%的品質極優的可可豆嗎?

🔸你知道秘魯擁有歷史悠久而被全球認可的高品質可可嗎?

🔸你知道在2017年國際巧克力的決賽中,秘魯獲得了28枚金銀銅牌嗎?🏅️🥈🥉

我們大部分的人聽過秘魯除了咖啡外,有馬丘比丘、可愛的羊駝🦙、世界級米其林餐廳等,但其實秘魯是可可的原產地。主要原因是秘魯滿足可可豆生長所需的特殊氣候和土壤條件以及擁有多樣化的景觀和地貌:秘魯除了海岸、火山、安第斯山脈之外,也是亞馬遜雨林佔地最廣的國家。


不同於其它種植可可的國家一年只有特定的時間能夠採收,秘魯因為得天獨厚的自然環境讓他們甚至可以達到全年採收,比如在庫斯科、卡哈馬卡和亞馬孫等地區,但聖馬丁、胡寧、阿亞庫喬、皮烏拉和瓦努科等其它地區的產量最高是在 5月至 7月之間。


祕魯可可豆目前年產量佔世界總產量的前十名。 主要出口至歐盟各國以及美國。在秘魯政府私營部門和國際組織的持續支持下,在過去 15年中,秘魯可可協會實施了多項計劃,主要在投入於加強種植者的相關技能並在產量和質量之間做到良好的控制。也因為這些年的努力,秘魯目前已經成為拉丁美洲可可產量第三高的國家,可可年產量為 151,600 噸,同時更是有機可可的第二大出口國,所以秘魯的可可豆也獲得許多國際認證,如公平貿易、美國農業部有機、JAS、雨林聯盟等。


在秘魯,可可供應鏈是國家經濟成長很重要的一部分,該產業涉及秘魯各地 10 萬多個家庭,就就業人數而言,可可是僅次於咖啡的第二重要農產品,具有重大的社會經濟影響。


其中來自秘魯森林知名的品種 Chuncho ,相傳在很多年以前秘魯人都會去matsigenka 部落在庫斯科區的 la convention 省的印加部落購買Chuncho品種的可可豆。

相關單位在Chuncho中檢測到總共 64 種獨特的風味表現,這些風味由 40 種不同的水果味或辛辣/花香組合而成。相較於常見的品種大部分為堅果味以及可可的甜味。Chuncho因為當地良好的發酵技術以及品質管理,讓其擁有像新鮮水果般酸而不刺激,堅果般微苦卻回甘,紅酒般澀感不留於口中的絕佳表現!更特別的是,這個品種只有秘魯才能找到!


Vela Ethan維啦怡森新進批次就是 Chuncho的品種,試過的人都說用這品種做出來的巧克力味道特別香甜、還有不同的層次分明、果香持久在嘴裡爆發綻放。

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