• Vela Ethan

後來,當我懂了咖啡

已更新:2019年9月28日



發現很多朋友與我談起咖啡都與我曾經擁有著相同的經驗,對咖啡是又愛又恨。每天已經習慣性的一杯咖啡,但不敢更多,一杯以上,兩杯未滿。僅為了避免那該死的心悸及胃食道逆流。

後來,當我懂了咖啡,才明白 如果你喝到的是一杯好的咖啡以及適合你的咖啡是不會讓你有這些問題的。

可是,什麼才叫做好的咖啡以及適合你的咖啡呢?

Barb Stuckey 在Taste 一書中提到,每個人都有屬於我們自己的感官世界,我們的味覺有多種變異,只是我們以不同的方式來辨認。在品味者類型的分佈裡有耐受品味者(Tolerant Tasters),品味者(Tasters)以及旺盛品味者(Hyper Tasters)。旺盛品味者是那種對任何味道都極其敏感的人,只要一丁點兒刺激就會強烈震撼他們的味蕾。換一種說法就是他們是那種所謂很挑食不好養的類型。

相反地,耐受品味者就是那種好像吃什麼或喝什麼都沒有特別的憎惡。他們可以喝不加糖或奶精的濃縮咖啡,因爲他們對苦的口感接受度比較高。

我們的身體對每種食物的接受度也不一樣。有些人吃海鮮會要了他們的命,有些人的身體裡卻天生缺乏鉀被醫生要求多吃海鮮。但是去掉我們本身體質關係外,真正喝咖啡會影響我們身體的主要還是咖啡豆本身。



我們都知道咖啡豆中含有咖啡因,但不同咖啡豆的品種會有果實大小及風味不同外,其中內含咖啡因的因子也不同。咖啡的原生品種基因常見的共三種:卡內佛拉(Canephora),阿拉比卡(Arabica)精品及羅布斯塔(Robusta)。我們常在市面上喝到品種像帝比卡(Typica),波旁(Bouron),卡杜拉(Caturra)等都是有阿拉比卡或羅布斯塔的自然突變或混血品種變身而成。羅布斯塔的咖啡因大約在2.2-2.7%,但阿拉比卡只有1.2-1.5%左右。它除了咖啡因比例比較低外,風味也比羅布斯塔好很多。但如果你比較喜歡喝油感較強,味道較濃,還有你對咖啡因的接受度較高的話就建議喝羅布斯塔品種的咖啡,比如義式濃縮(espresso)。很多連鎖咖啡基本都可以喝到此品種。而目前世界出口羅布斯塔最多的國家有:越南,巴西,印度尼西亞,印度,烏干達,馬來西亞等。阿拉比卡的風味多樣,品質比較高,但因爲抵抗病蟲較弱所以只適合高海拔種植,相對成本也比較高。但在號稱咖啡王國的台灣很多有特色的咖啡廳都能喝到。而生產阿拉比卡最多的國家有:巴西,哥倫比亞,宏都拉斯,衣索比亞及秘魯等。其中,秘魯是有機咖啡出口全世界第一的國家。

除了咖啡豆的品種因素外,還有一個非常重要的環節叫做咖啡生豆的等級。把等級(Grade)從1-5來定義的話,Grade 1 屬最高等級。 在SCAA質量分級系統裡,我們會取350克的樣品從豆子的瑕疵數目,顏色,氣味及含水量來定義它的分級。影響我們健康因子的會包括豆子的新鮮度,以及瑕疵豆比例(包括未熟豆及嚴重蟲蛀豆)等。



最後一個重要的因素就是烘豆的技術啦!現在市面上無論是烘豆法還是烘豆機都各幫各派,各說各有理。但無論如何,豆子有沒有烘熟很重要。就像如果你吃沒煮熟的飯菜一樣會讓我們的身體出狀況。

所以,如果你想要每天喝很多不同咖啡風味的咖啡又不需要擔心身體不舒服的話,那就會建議喝精品豆也就是所謂的阿拉比卡豆;如果你喜歡高濃縮及重咖啡因的話那就喝義式濃縮。

739 次查看0 則留言