咖啡豆的成長過程

每天需要喝上一杯咖啡已經是我們的日常。但您知道手中的咖啡是如何轉變成一杯可以喝的咖啡嗎?



我們可能知道咖啡是一種植物,或者我們大多數以為的咖啡豆就是黑色的,並了解咖啡豆來自一個鮮紅色的咖啡果實,但其成長過程要經過哪些階段?要歷經多久時間?才能變成優質的咖啡豆呢?今天就跟小編一起來認識我們每天在喝的咖啡成長過程吧!!


咖啡豆的風味及質量大多取決於其種植環境。以秘魯來說,安地斯山脈的高海拔、亞馬遜佔地60%、平均溫差、熱帶雨林的氣候條件等,使咖啡果實得以在良好的環境下生長,造就了祕魯精品咖啡的不凡風味。

而咖啡果實,又稱為咖啡櫻桃。是一種由咖啡植物生成小而圓的核果。其生長發育過程大約需要10個月左右的時間,共分為四個階段:


一、休眠階段

授粉後的咖啡植物會結出非常小的果實。在這個階段,咖啡植物的果實會進入休眠狀態,根據植物吸收的水量,通常會持續6~10週。


二、果實增大階段

吸收必需的水量後,咖啡植物將開始進入第 2 階段,會持續大約8~10 週。此時咖啡櫻桃的大小和體積會快速增加,包括果實及果殼大小。外殼的大小和未來形成的咖啡豆息息相關,因此這個階段對咖啡豆的大小相當重要。


三、營養及成分轉化階段

在這個階段,咖啡豆開始形成。咖啡豆的重量會經過豆內水分的轉化而產生變化,營養成分比如綠原酸、礦物質等也會在此階會明顯增加,但豆殼大小幾乎沒有變化。咖啡豆的產量和質量主要取決於此階段。這個階段會持續約14~16週,是最長的時期,但也是最重要的時期。


四、果實成熟期

經過以上階段的開花、授粉 36~39 週後,咖啡果實開始成熟。這時候就到最後的第四個階段:果實成熟期,大約4~5週。這個時期咖啡櫻桃的發育與第三階段相反,即咖啡果殼大小開始增加。在這個成熟階段,咖啡豆中物質的新陳代謝是為了使咖啡豆的口感和品質更加完美。這段時間結束後,咖啡豆的硬度和顏色會發生顯著變化。


我們可以發現,一顆高價值的咖啡果實必須具備適當的氣候、陽光、緯度等條件。這些也都是維啦怡森在挑選產地、莊園、豆子時,特別講究的地方,只因我們在乎您所在乎的。

We care that you care.

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